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重慶小面機應該如何有效控制產(chan)品(pin)質量(liang)？掛(gua)面是以小麥粉、蕎(qiao)麥粉、高(gao)粱粉、綠(lv)豆(dou)、大(da)豆(dou)、蔬菜、雞蛋等(deng)為原料，加(jia)入(ru)食鹽、食用堿或面粉改良劑，經重慶小面機加(jia)工烘(hong)干而成的掛(gua)面，包括普通(tong)掛(gua)面、彩面、手工面等(deng)。

目前，生(sheng)產企業要取得生(sheng)產許可(ke)證，應(ying)注意以下質(zhi)量控制問題：

1、必要的重慶小面機(ji)中(zhong)的烘干設備要改(gai)進(jin)。

掛面烘(hong)干(gan)設備(bei)主要(yao)由加(jia)熱系統、通風系統、烘(hong)干(gan)通道和輸送機械組成。

烘干(gan)室用于在一(yi)(yi)定的(de)溫(wen)度和濕度條(tiao)(tiao)件下，將(jiang)濕面條(tiao)(tiao)烘干(gan)成(cheng)符合規定水分含量的(de)干(gan)面條(tiao)(tiao)。一(yi)(yi)般應(ying)(ying)分為四個區域，即空調定影、加熱蒸發、保濕干(gan)燥、冷卻散熱。應(ying)(ying)按工藝要求嚴格控制工作(zuo)環境，尤其是溫(wen)度控制。

2、應控制食(shi)品(pin)添加劑(ji)。

使用的食品添加(jia)劑應符合(he)國家(jia)標準(zhun)要求，嚴禁(jin)過氧化苯甲酰(xian)超(chao)標，嚴禁(jin)使用溴酸鉀，著色(se)劑應按規定標注(zhu)和使用。

3、外(wai)購原(yuan)輔材料的質量控制。

小麥粉須是取得(de)生(sheng)產許(xu)可(ke)證的(de)企(qi)業生(sheng)產的(de)產品，小型加工廠生(sheng)產的(de)面(mian)粉不(bu)得(de)加工成面(mian)條(tiao)。混(hun)合水(shui)的(de)質量也應引起(qi)重視。不(bu)宜使用(yong)井水(shui)等不(bu)衛生(sheng)的(de)水(shui)。一般應使用(yong)硬度小于10度的(de)飲用(yong)水(shui)。

4、重慶小面機嚴格執行產品出廠(chang)檢(jian)(jian)驗制度，不斷提高檢(jian)(jian)驗人員的(de)檢(jian)(jian)驗能力。

掛面的出廠檢驗主要包(bao)括(kuo)水(shui)分、酸(suan)度(du)、蒸煮(zhu)損失和感官。酸(suan)度(du)指標(biao)(biao)測試(shi)更為(wei)復雜，包(bao)括(kuo)標(biao)(biao)準溶液的制備(bei)和樣品處理。